发酵酒是白酒吗？从发酵到酿造，了解酒类分门别类
1. 酒类分门别类
酒类可以分为四大类：白酒、啤酒、葡萄酒和洋酒。其中，白酒是中国独有的一种酒，以高粱为主要原料，以独特的工艺制作而成。啤酒是发酵麦汁而成的，是世界上最受欢迎的酒。葡萄酒则是以葡萄为原料，经过压榨、发酵等工艺制作而成。洋酒则是以其他非水果原料为主要原料，制作工艺复杂，口感独特。
2. 酒的发酵过程
无论是白酒、啤酒还是葡萄酒，都需要进行发酵。发酵是指利用微生物（如酵母菌）将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳的过程。发酵过程分为自然发酵和人工发酵两种。自然发酵是指将原料暴露在空气中，让自然界的微生物发酵。人工发酵则是将原料与特定的微生物一起放入酒桶中，进行特定条件下的发酵。
3. 白酒的制作过程
白酒是以高粱为主要原料，经过泡曲、酒曲、蒸馏等多道工序精制而成。先将高粱加水蒸煮至80%熟，然后晾晒，再加入泡曲（高粱、麦麸、硫酸铵等混合物）进行发酵。接着，将发酵好的高粱泡出的液体加入酒曲（小块酵母混合物）中，进行二次发酵。最后，用蒸馏酒精分离出酒，经过陈酿、调和等多个环节，制成较为优质的白酒。
4. 发酵酒是否是白酒
发酵酒并不等同于白酒。除白酒外，还有黄酒、啤酒、米酒等发酵酒。黄酒以糯米、小麦、糙米等为原料，经过混合、发酵、烤麸等多次工序制成。啤酒则是以麦芽、大米等为原料，经过研磨、加热、发酵、蒸馏等工序制成。米酒则是以大米为原料，经过发酵、过滤、烘干等工序制成。因此，虽然它们都是发酵酒，但并不等同于白酒。
总之，酒类分为四大类，发酵是各种酒类制作过程的基础。白酒是以高粱为原料制作的特色酒，发酵酒并不等同于白酒。了解酒类分门别类以及制作过程，对于享受美酒佳酿有着重要的意义。
